Fabricação de cerveja e suprimentos para fabricação

A fabricação de cerveja é o processo de fazer cerveja através da imersão de grãos, ou uma fonte de amido como a cevada, em água e da fermentação do líquido resultante com levedura. A fabricação pode ser adaptada para produzir cerveja em nível comercial ou individual.

Embora a maioria das cervejas básicas utilize uma fonte de amido fermentável, como a cevada maltada, amidos menos utilizados incluem painço, sorgo e mandioca. Outras fontes de amido incluem milho, arroz ou açúcar, que podem ser usados para reduzir custos ou adicionar uma característica específica, como adicionar trigo para ajudar a manter a espuma da cerveja.

Normalmente, a cerveja é feita com água, uma fonte de amido como cevada maltada, levedura cervejeira e um agente aromatizante como o lúpulo. Outras fontes de amido, como milho, arroz ou açúcar, também podem ser usadas com sacarídeo secundário como uma alternativa de baixo custo à cevada maltada. Amidos alternativos também podem ser usados como um diferencial.

A cerveja é composta principalmente de água. A água pode ter diferentes componentes minerais, o que torna uma água específica melhor para tipos específicos de cerveja. Água dura é melhor para Stout, enquanto água macia é mais adequada para fazer Lagers claras. No entanto, o tipo de água que você usa não afetará drasticamente o sabor da cerveja.

A regra geral com água é que, se ela for boa o suficiente para beber, é boa o suficiente para fabricar cerveja.

A fonte de amido fornece o material fermentável para uma cerveja e é um determinante fundamental de sua força e sabor. A fonte de amido mais comum usada para a fabricação é o grão maltado. O grão é maltado por imersão em água, permitindo que ele comece a germinar. O grão em germinação é então seco em um forno, permitindo que os amidos no grão sejam convertidos em açúcares fermentáveis.

Diferentes tempos e temperaturas de torra produzem diferentes cores de malte a partir do mesmo grão. Maltes mais escuros produzirão cervejas mais escuras. Quase toda cerveja inclui malte de cevada como a maioria do amido. No entanto, fabricantes produziram cerveja sem glúten feita com sorgo, sem malte de cevada, para pessoas que não conseguem digerir grãos que contêm glúten, como trigo, cevada e centeio.

Algumas fabricações usam extratos aromatizados para pular o processo de mosturação e seguir diretamente para as etapas de fervura e fermentação.

O lúpulo atua como agente aromatizante e conservante na maioria das cervejas fabricadas hoje; no entanto, o lúpulo não era amplamente utilizado até o século XIII. Antes do século XIII, plantas como mil-folhas, alecrim-do-campo, mirta-do-pântano e outros ingredientes como bagas de zimbro, anis e gengibre eram combinados em um gruit e usados para aromatizar a cerveja.

O lúpulo é frequentemente usado na fabricação de cerveja, pois possui várias características altamente procuradas pelos fabricantes. Ele contribui com o amargor da cerveja, que equilibra a doçura do malte; e fornece aromas e sabores florais, cítricos e herbais.

A levedura é o microrganismo que permite que a cerveja fermente. Ela consome os açúcares extraídos da fonte de amido e cria álcool e dióxido de carbono.

O tipo de levedura que você usa pode afetar significativamente as características e o sabor da cerveja.

• Fabricação de cerveja na Wikipedia