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Informações gerais
A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Normalmente, recipientes de fermentação, como enormes tanques cilindrocônicos, tanques de pedra abertos ou dornas de madeira, são usados para fermentar cervejas e vinhos. Uma vez que o mosto tenha esfriado, adiciona-se levedura para permitir que a fermentação ocorra.
