Resolução de problemas na fabricação de cerveja

Estes são alguns dos problemas que podem ocorrer em um lote de cerveja, juntamente com as possíveis questões que podem estar causando o problema subjacente. Use a lista abaixo para identificar o problema com sua cerveja.

• Quantidade insuficiente de levedura inoculada
• Mosto muito quente (levedura atordoada/morta)
• Mosto muito frio (levedura dormente)
• A fermentação está ocorrendo, mas o balde não está vedado (por isso você não consegue ver bolhas no airlock)
• Fermentação já concluída (procure por um anel de "resíduos" ao redor do interior do fermentador)

• Quantidade insuficiente de levedura inoculada
• Aeração inadequada
• Temperatura do mosto muito baixa
• Cepa de levedura floculou precocemente (agitar a levedura pode ajudar)
• A fermentação terminou, não está travada (verifique a gravidade específica)

• A levedura não absorveu o diacetil
• Contaminação
• Trasfega da cerveja muito cedo
• Cepa de levedura

• Temperaturas de fermentação altas
• Taxa de inoculação inadequada
• Cepa de levedura

• Contaminação

• Contaminação. Especificamente contaminação em conjunto com exposição ao oxigênio

• Escoamento do mosto muito rápido
• Grãos moídos excessivamente finos
• Alta porcentagem de trigo ou centeio

• Moagem muito grossa
• Coleta do mosto muito rápida
• Coleta de um volume muito pequeno de mosto por unidade de grão
• Projeto da tina de filtração ineficiente
• Química da água não favorável à boa mostura (verifique primeiro os níveis de cálcio)
• pH fora da faixa de 5,2 a 5,6

• Talvez a cerveja devesse ter uma gravidade final (FG) alta
• Alta porcentagem de malte especial na receita
• Cepa de levedura
• Qualquer uma das causas listadas em "Fermentação travada"

• Use musgo irlandês (na proporção de 1 colher de chá para cada 19 litros)
• Fervura muito curta ou pouco vigorosa

• Copos sujos
• Fermentação fraca
• Pouca proteína no mosto (especialmente quando são usadas grandes quantidades de adjuntos)

• Pode ser levedura, não mofo (diferentes cepas de levedura podem se comportar de maneira diferente)
• O mosto está exposto ao oxigênio, o que estimula o crescimento na superfície

• Mova as garrafas para um local mais quente para o condicionamento
• Dê mais tempo para a cerveja condicionar
• Cerveja e açúcar de priming não misturados adequadamente no balde de envase
• Você esqueceu o açúcar de priming
• Levedura insuficiente restante na cerveja para o condicionamento na garrafa (isso raramente acontece)

• Contaminação
• Cerveja e açúcar de priming não misturados adequadamente no balde de envase
• Muito açúcar de priming

• Lúpulos estão velhos e rançosos

• Mosto resfriado muito lentamente quando certos maltes muito claros foram usados
• Contaminação

• Temperatura de fermentação muito alta
• Aeração inadequada
• Gravidade original alta

• Cerveja exposta à luz (especialmente devido ao envase em garrafas transparentes ou verdes)

• Cerveja exposta ao oxigênio durante o final da fermentação ou condicionamento

• Cerveja exposta ao oxigênio durante o final da fermentação ou condicionamento
• Envelhecimento prolongado de cervejas com alto teor alcoólico (apropriado em alguns casos)

• Algum sedimento está sempre presente
• Deixe a cerveja clarificar antes de envasar

• Certifique-se de que todas as válvulas estejam fechadas antes de transferir o líquido para um recipiente
• Verifique se as vedações de borracha ao redor das suas válvulas não estão gastas

• O airlock estava entupido (use um tubo de blow-off na próxima vez)

Se você estiver usando um extrato de malte ao fabricar, certifique-se de verificar se estes são os seus problemas caso note essas qualidades em sua cerveja.

• Grãos infusionados em muita água (mais de 3 litros de água por quilo de grão)
• Água de infusão muito quente (acima de 77 °C)

• Fervura concentrada do mosto
• Queimadura do extrato de malte (misture completamente)

• Mosto e água de completagem não misturados completamente

Se você estiver usando um processo de fabricação "all grain", certifique-se de verificar se estes são os seus problemas caso note essas qualidades em sua cerveja.

• Volume excessivo de água de lavagem (mosto coletado com gravidade específica menor que 1,008 ou acima de um pH de 5,8)
• Água de lavagem excessivamente quente (acima de 77 °C)

• A mostura ficou parada durante a noite e a temperatura caiu para 49 °C (ou abaixo)

• Descanso excessivamente longo entre 50-55 °C

• Baixa eficiência de extração