Massa com Molho Vermelho

Prepare todos os ingredientes.

Preaqueça uma panela de ferro fundido (dutch oven) grande em fogo médio-baixo.

Prepare todos os seus ingredientes enquanto a sua panela de ferro preaquece.

Remova o germe do seu alho, que tem um gosto amargo.

Prepare a sua proteína de preferência como desejar. Hoje, usarei Guanciale em cubos.

Despeje os tomates em uma tigela grande.

Adicione os temperos, as anchovas e a vodca.

Misture e esmague tudo bem com as mãos até obter uma boa consistência.

Doure a proteína em fogo médio-baixo para render uma boa quantidade de gordura.

Remova e reserve a proteína.

Adicione a cebola picada, mexendo de vez em quando. Cozinhe o suficiente para amolecer, por cerca de 5 minutos.

Use um espremedor de alho para adicionar a quantidade desejada de alho. Mexa constantemente até sentir um aroma fenomenal (cerca de 1-2 minutos).

Aumente o fogo para médio e adicione os tomates preparados.

Desta vez, adicionei boletus desidratados, também conhecidos como cogumelos Porcini. A beleza desta receita é que ela pode ser improvisada.

Adicione raspas de limão.

Deixe cozinhar em fogo brando e mexa por pelo menos meia hora.

Por fim, adicione a proteína de volta junto com um pouco de manteiga para dar ao molho um brilho agradável.

Cozinhe a sua massa favorita (esta é orecchiette).

Coloque no prato e misture uma quantidade generosa de queijo parmesão.

Decore com manjericão ou salsinha.